Steinpilze sind in vielen europäischen Küchen eine wahre Delikatesse. Die Steinpilzsaison beginnt bereits Mitte Mai und dauert bis weit in den Oktober hinein. Wir von Alpen Edelweiss veröffentlichen viele Rezepte mit Steinpilzen, die wir in den bayerischen Alpen in Höhenlagen zwischen 700 und 1600 Metern finden. Wir finden Boletus Edulis, Boletus Aereus und Boletus Aestivalis, die alle sehr gut für dieses Butterrezept geeignet sind. In der alpinen und nordischen Küche sind Steinpilze eine vielseitige Delikatesse und bereichern viele Gerichte mit einem sehr feinen Pilzgeschmack und wertvollen Proteinen.

Diese Steinpilzbutter ist etwas ganz Besonderes. Sie wird nicht wie üblich mit getrockneten Steinpilzen hergestellt und hat aufgrund der jungen rohen Steinpilze einen sehr ausgewogenen und ausgeglichenen Geschmack. Unterstrichen wird dies durch den scharfen, fruchtigen Geschmack der Kapuzinerkresse aus dem heimischen Garten, der sie zu einem echten Genuss auf dem morgendlichen Frühstücksbrötchen macht. Es ist sehr schnell und einfach zuzubereiten und lässt sich einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren.

Sehr aromatische Pilzbutter mit jungen rohen Pilzen und Kapuzinerkresse. Ideal zu Fleisch, Fisch, Risotto, Pasta, Gemüse oder einfach auf Brot. Die Pilzbutter ist schnell zubereitet und verfeinert jedes Essen mit einem delikaten Geschmack.

Ideal auch zu unserem Risottoreis von Acquerello oder der Tajarin Eier Pasta.

Das Rezept

Steinpilzbutter aus frischen rohen Steinpilzen und Kapuzinerkresse

Axel Jerabek

Sehr aromatische Pilzbutter mit jungen rohen Pilzen und Kapuzinerkresse (Big Cone Cress, Zierkresse). Ideal zu Fleisch, Fisch, Risotto, Pasta oder einfach auf Brot. Die Pilzbutter ist schnell zubereitet und kann eingefroren werden.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Additional Time 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 5 Minuten Min.

Gericht Alpine Recipes

Küche Alpine

Portionen 25 people

Kalorien 577 kcal

Zutaten

  

• 250 gr Butter
• 150 gr frische junge Steinpilze
• 10 junge Blätter Kapuzinerkresse
• 1 teelöffel Brühepulver
• 1 Knoblauchzehe
• optional: etwas Petersilie

Anleitungen

 

• Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, öffnen Sie sie und geben Sie sie in eine ausreichend große Schüssel, lassen Sie sie auf Zimmertemperatur erwärmen.
• Die Steinpilze säubern und waschen. Wenn Sie rohe Steinpilze nicht vertragen oder die Steinpilze nicht mehr jung sind, schneiden Sie sie in gröbere Stücke und braten Sie sie in einer Pfanne auf kleiner Flamme in ein wenig Butter an.
• Die gewaschenen Pilze, Knoblauchzehe, Brühe und die Kapuzinerkresse in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und in kleine Stücke zerkleinern.
• Die Pilze zur Butter geben und mit einem Löffel unterrühren, bis die Mischung gut verteilt ist.
• Die Buttermischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eine 50 cm breite Schicht Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten und die Buttermischung in der Mitte verteilen. Eine etwa 5 cm dicke Rolle mit Hilfe der Folie formen und am Ende in die Frischhaltefolie einwickeln. Die verpackte Butterrolle im Kühlschrank aufbewahren und in 2-3 Tagen aufbrauchen. Oder mehrere Rollen formen und nicht benötigte Rollen einfrieren.
  

Notizen

Weitere Tipps: Wenn Sie keine Kapuzinerkresse zur Hand haben, können Sie auch eine normale Kresse oder Brunnenkresse verwenden. Das Rezept lebt jedoch von dem leicht scharfen Geschmack der Kresse, die den Geschmack der zarten Pilze nicht überdeckt. Alternativ können Sie auch Rucolablätter verwenden.

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Weitere Tips:

Wenn Sie keine Kapuzinerkresse zur Hand haben, können Sie auch eine normale Kresse oder Brunnenkresse verwenden. Das Rezept lebt jedoch von dem leicht scharfen Geschmack der Kresse, die den Geschmack der zarten Pilze nicht überdeckt. Alternativ können Sie auch Rucolablätter verwenden. Ein wenig Petersilie gibt noch eine etwas würzigere Note.

Ideal auch zu unserem Risottoreis von Acquerello oder der Tajarin Eier Pasta.