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25. Juli 2022

Pappardelle mit französischer Entenbrust auf getrüffelten Schwarzwurzeln

Pappardelle ist eine der besten Nudelsorten für die Kombination mit Entenbrust. Schwarzwurzeln und Trüffelbuttersauce verleihen ihnen einen sehr cremigen und köstlichen Geschmack. Die Schwarzwurzel wird wegen ihres einzigartigen und exquisiten Aromas und ihrer feinen Textur auch als “Spargel des Winters” bezeichnet. Sie verbindet sich perfekt mit der Trüffelbutter und bringt den Geschmack der Pilze auf sanfte Weise zur Geltung. Die Butter und ein Eigelb sorgen dafür, dass der Trüffelgeschmack voll zur Geltung kommt. Pappardelle sind relativ breit und die Sauce kann leicht an ihnen haften. Die Entenbrust auf der Pasta passt definitiv als weiche und schmackhafte Fleischkomponente.

Unsere Nudelrezepte

Unser Rezept für Pappardelle-Teig kann bei der Zubereitung dieses Gerichts hilfreich sein, Dieses Rezept finden Sie hier: Pappardelle Rezept.
Sie können auch einige andere Teigvarianten finden, darunter eine glutenfreie Variante. Wir empfehlen eine Eigelb-Variante, da Ei einer der Grundträger für Trüffelaromen ist.

Pappardelle mit französischer Entenbrust auf getrüffelten Schwarzwurzeln

Alpen Edelweiß

Pasta mit französischer Entenbrust auf Schwarzwurzeln mit Trüffelbuttersauce und Trüffeln

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Additional Time 5

Gesamtzeit 55

Gericht Deutsche Rezepte

Küche Alpine

Portionen 10

Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

https://www.alpenedelweiss.com/language/de/produkt/schwarze-sommertrueffel-25g-trifule-2

Zutaten

250 g frische Pappardelle siehe unser Rezept
1 eine Entenbrust mit Haut
300 Gramm Schwarzwurzeln
100 g Butter
2 Esslöffel Trüffelbutter
2 Schalotten
400 ml Milch
2 Esslöffel Mehl
1 Trüffelscheiben
1 Honig Thymian und Balsamico-Essig

Anleitungen

Schneiden Sie zunächst die Haut der Entenbrust ein, um sie zu marinieren. Einen Esslöffel Honig, einen halben Esslöffel Thymian und einen halben Esslöffel Balsamico-Essig in eine Auflaufform geben, 150 ml Wasser oder leichte Brühe hinzufügen und die Entenbrust vollständig bedecken und hineinlegen. Die Auflaufform mit der Entenbrust und der Marinade für etwa 1 Stunde bei 80 Grad in den Backofen stellen.
Die Schwarzwurzeln schälen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Dabei Handschuhe tragen, da sie eine klebrige Flüssigkeit abgeben, die bei Sauerstoffkontakt schwarz wird. Die Schwarzwurzeln in einem Topf mit Wasser und 3-4 Esslöffeln Essig etwa 20 Minuten lang kochen. Der Essig verhindert die Schwärzung der Schwarzwurzeln.
Die Schalotten in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit der Butter etwa 10 Minuten bei sehr niedriger Temperatur erhitzen. Zwei Esslöffel Mehl zu der Butter geben und verrühren. Jetzt die Milch dazugeben und die Soße etwa 7-8 Minuten kochen lassen, damit das Mehl eindickt. Zwei Löffel Trüffelbutter, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in eine Pfanne legen und auf der Hautseite ein paar Minuten knusprig braten. Die Haut nicht überbraten! Wenden Sie sie dann für einige Minuten auf der anderen Seite und nehmen Sie sie aus der Pfanne, wenn das innere Fleisch eine rosa Farbe erreicht hat. Schneiden Sie nun die Entenbrust in 5-6 Millimeter dicke Scheiben.
Die Pappardelle parallel dazu ca. 4 Minuten (frische Pappardelle) oder die empfohlene Kochzeit für al dente nach Packungsanleitung kochen.
Die Pappardelle auf einem Teller anrichten, die Schwarzwurzel-Trüffel-Sauce darüber geben und einige Entenscheiben darauf legen. Frische oder eingelegte Trüffel in Scheiben schneiden. Eventuell noch etwas Frühlingszwiebel darüber schneiden.

Notizen

In den folgenden Zeilen finden Sie Tipps für die Zubereitung von Schwarzwurzeln und rosa gebratener Entenbrust. Eine passende Weinbegleitung: hier.

Keyword Entenbrust, Pappardelle, pasta, Schwarzwurzel, Trüffel

Tipps zu Schwarzwurzeln und Entenbrust

Bevor Sie die Schwarzwurzeln schälen und schneiden, sollten Sie Küchenhandschuhe anziehen. Schwarzwurzeln enthalten eine Flüssigkeit, die auf der Haut sehr klebrig werden kann und sich nach einiger Zeit auch schwarz färbt. Um dies zu vermeiden, schälen und schneiden Sie sie mit Handschuhen. Danach sofort in Wasser mit Essig kochen, das stoppt den Färbungsprozess und die Stücke sind nach der Wärmebehandlung nicht mehr klebrig.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Entenbrust rosa, aber nicht roh zu bekommen, sehen Sie sich unsere Zubereitung des “umgekehrten Steaks” an, das gilt auch für das Entenfleisch. Machen Sie es einfach umgekehrt, indem Sie es eine Stunde lang in den Ofen schieben und am Ende die knusprige Haut kurz bei großer Hitze in einer Pfanne anbraten. So ist es einfacher und Sie können vermeiden, dass die Ente überkocht.

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