Mit Trüffel marinierter Burrata und Tomatensalat – von Teresa Välimäki
Teresa Välimäki, eine unserer Lieblingsköche und Innovatorinen, hat für Alpen Edelweiss ein köstliches Sommerdinner kreiert, nachdem sie von uns ein “Mystery Box”-Produktpaket erhalten hatte. Unser Sommerthema waren köstliche Abendessen in Ferienhäusern, wo man Zeit und die beste Umgebung hat, um gutes Essen zu genießen. Teresa nahm die Herausforderung an und kreierte ein fabelhaftes Gericht mit unserer Auswahl an Trüffelmayonnaise, eingelegten Trüffeln, Haselnüssen und Trüffelperlen. Für dieses Rezept “Burrata-Tomatensalat” werden eingelegte Trüffel von Trifulè und Trüffel Perlen von Tartuflanghe verwendet. Das Rezept ist am Ende dieses Artikels zu finden.
Die Burrata ist eine Sonderform des Mozarella mit einem cremigen Frischkäseanteil im Kern, sie hat zwischen 44% und 60% Fettanteil, ist genau deshalb sehr cremig. Burrata bedeutet auf Deutsch “gebuttert”, was schon auf die cremige Konsistenz hinweist. Sie ist ein ausgezeichneter Käse im Salat, auf Pasta, auf einer Pizza oder sogar zu Risotti. Genau wie Mozarella wird auch sie in Salzlake verpackt und wird im Regelfall als ganzes oder zerdrückt auf die Speisen gegeben, sie würde beim schneiden einfach zerfallen. Sie lässt sich aber hervorragend mit Brot auftunken.
Die Burrata wird oft mit herben Kräutern, Pestovarianten oder zu Zutaten mit kräftigen Aromen serviert, da sie selbst einen relativ schwachen Eigengeschmack hat, die anderen Zutaten aber enorm im Geschmack verfeinert. Wir lieben Burrata mit aromatischen schwarzen SommertrüffelnIn Teresa Välimäkis Rezept wird die schmackhafte Burrata mit Trüffel mariniert und mit einem Tomatensalat und Trüffelperlen serviert. Unser absoluter Favorit!.
Weinempfehlung: Teresa’s eigener Wein Viini[ni].
Teresa Välimäki ist ein finnisches Lebensmittel-Multitalent und arbeitet als Küchenchefin, Lebensmittelautorin und Content Director bei Foodyallen. Essen ist ihre Leidenschaft – genau wie bei Alpen Edelweiß! Ihre Kochprinzipien sind Einfachheit und frische, hochwertige Zutaten, weshalb ihre Rezepte so beliebt sind. Eines seiner jüngsten Projekte ist Le Cookbook, “ein kleines Stück der Atmosphäre und des Duftes der französischen Landküche”. Das werden wir uns als nächstes ansehen! Was wir an Teresa lieben, abgesehen von ihrer Ernährungsphilosophie, ist ihre Herzlichkeit und Offenheit für neue Unternehmungen, wofür diese Teilnahme an der Alpen Edelweiß Sommerkampagne ein perfektes Beispiel ist. Vielen Dank, Teresa!
Mit Trüffel marinierter Burrata und Tomatensalat – von Teresa Välimäki
Zutaten
- Burrata:
- 200 g Burrata
- 1 dl französische Sahne
- 1 Teelöffel gehackte Trüffelkonserven oder ein paar Tropfen gutes Trüffelöl
- 1 Teelöffel schwarze Trüffelperlen optional
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- eine Prise Salz
- Tomatensalat:
- 3-4 große reife Tomaten
- 100 g verschiedenfarbige Mini-Tomaten
- 2 kleine Sommerzwiebeln mit Stielen
- eine Prise Salz und eine Prise Zucker
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 dl frische süße Erbsen
- schwarzer Pfeffer
- für den letzten Schliff:
- eine Handvoll frisches Basilikum
- 1 Teelöffel schwarze Trüffelperlen optional
Anleitungen
- Die Burrata in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel den Trüffel oder das Trüffelöl, die Trüffelflocken, den Zitronensaft und eine Prise Salz vermengen. Die Burrata vorsichtig in der Crème fraîche schwenken, damit sie gründlich mit der Mischung bedeckt ist. Aufstehen lassen.
- Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Mini-Tomaten hacken. Die Frühlingszwiebeln und ihre Stiele fein hacken. Die Tomaten und Zwiebeln schichtweise in einer hübschen Schüssel anrichten und mit Salz und Zucker bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.
- Die Erbsen hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Burrata zerreißen und die Rattan-Creme darauf geben. Das Basilikum fein hacken oder reiben. Den Salat mit Basilikum und schwarzen Trüffelperlen anrichten.
Notizen
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