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Sitruunarisotto, Entrecote, Citronrisotto, Zitronenrisotto, Lemon Risotto

Zitronen-Risotto mit gefüllten Zucchiniblüten

Ein sommerlich frisches und leichtes Zitronenrisotto mit fruchtig gebratenen Zucchiniblüten

Zu den Temperaturen von Mitte bis Ende des Sommers passt immer ein leichtes und erfrischendes Risotto. Der norditalienische Reisbrei wird fast immer mit einer Zwiebel in Öl angeröstet und dann mit Brühe aufgekocht bis er sämig wird. Dabei sollen die Reiskörner aber noch al dente, also bissfest bleiben. Oft wird Wein als saure Komponente hinzugefügt, wir verwenden im Zuge des Sommers eine Zitrone. Diese erfrischt das ganze Reisgericht und duftet beim Kochen und beim Essen einfach nach Sommer. Zum Risotto kommt oft noch eine vegetarische Komponente hinzu, weswegen wir fruchtige Zucchiniblüten verwenden, diese mit Mozarella füllen und in Teig ausbacken.

Als einfaches Reisgericht, oder als erster Gang vor Fleisch oder Fisch. Das Zitronenrisotto passt einfach gut

Das Zitronenrisotto eignet sich als erfrischens Stand-alone Gericht. Einfach, schnel zuzubereiten und fruchtig vegetarisch mit den Zucchiniblüten als Gemüse und dem Mozarella als cremige Füllung. Es lässt isch aber auch hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten jeder Art servieren, als Dinnervariante sogar als Gang vor dem Hauptgang. Die Zitrone macht es fruchtig leicht, aber geschmacklich sehr kompatibel zu fast allen anderen Gerichten. Man kann, wenn auch nicht ganz typisch italienisch, Fleisch oder Fisch auch einfach dazu servieren und geniessen. Zum Beispiel direkt vom Grill oder aus der Grillpfanne.

Sitruunarisotto, Entrecote, Citronrisotto, Zitronenrisotto, Lemon Risotto
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Das Rezept für 4 Personen

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Zitronen-Risotto mit gefüllten Zucchiniblüten

Axel Jerabek
Sommerlich frisches Zitronen-Risotto mit leicht gebratenen und käsigen Zucchiniblüten
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Alpine Recipes, Italian Recipes
Küche Alpine, Italian
Portionen 4 Portionen
Kalorien 275 kcal

Kochutensilien

  • 1 https://www.alpenedelweiss.com/produkt/risotto-rice-1-year-500g-acquerello

Zutaten
  

  • 250 Gramm Risottoreis
  • 1 Glas Weißwein trocken
  • 3/4 Liter Gemüsebrühe
  • 8 Stück Zucchiniblüten
  • 1 Mozarella
  • 1 Esslöffel getrockneter Thymian
  • 1 Esslöffel Salz&Pfeffer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stück Zwiebel
  • 4 Esslöffel Butter
  • 80 Gramm Parmiggiano trockener italienischer Hartkäse
  • 100 Milliliter Milch
  • 70 Gramm Mehl
  • 1 Ei

Anleitungen
 

  • Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Stücke schneiden und in einem Topf mit 2 Esslöffeln Butter bei niedriger Temperatur rösten. Nach 3 Minuten den Thymian und den Reis hinzufügen und ebenfalls bei niedriger Temperatur rösten.
  • Das Glas Weißwein hinzufügen und den Reis umrühren. Nach einer Minute auch etwas Brühe hinzugeben und weiter rühren. Alle paar Minuten Brühe hinzufügen und den Reis alle 1-2 Minuten umrühren, um die Stärke auszukochen.
  • Die Zucchiniblüten mit heißem Wasser waschen und beiseite stellen. Den Mozarella in 8 längere, fingerdicke Stücke schneiden und je eines in die Zucchiniblüten stecken.
  • Die Milch, das Mehl und das Ei in einer kleinen Schüssel vermischen, bis ein feiner Teig entsteht. Nehmen Sie jede Zucchiniblüte und braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun, nehmen Sie sie beiseite.
  • Nach etwa 20-25 Minuten Kochzeit die Konsistenz des Risottos überprüfen. Wenn er gar ist, sollte er noch ein wenig "al dente" sein (italienisch für "mit Biss"). Die restliche Butter dazugeben und den Parmiggiano-Käse darüber hobeln, noch einmal umrühren und einige Minuten lang warm stehen lassen.
  • Risotto zusammen mit den Zucchiniblüten auf einen Teller geben und mit Zitronenschale und etwas Thymian garnieren.
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Notizen

Genießen Sie das Risotto als ersten Gang vor einem Fleisch- oder Gemüseteller, oder legen Sie ein Grill- oder Fleischgericht dazu.
Keyword Risotto, Zitrone, Zitronen-Risotto, Zucchini

Als Weinbegleitung dazu

Vielleicht einen trockenen Weisswein wie einen Chardonnay, Riesling oder einen italienischen Arneis. Oder einen etwas fruchtigeren Sauvignon Blanc. Wenn man das Risotto zu Fleisch serviert, dann passt hier durchaus auch ein trockener Rotwein oder ein Rose.

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