Alpen Edelweiss - finest alpine delicacies
Willkommen auf unserem alpinen Blog, der Ihnen Einblicke in den alpinen Lebensstil und die Küche geben soll. Hier posten wir Gerichte und deren Originalrezepte, Touren und Sehenswürdigkeiten im gesamten Alpenraum und einige Kuriositäten und Besonderheiten über Orte und Länder. Viel Spaß beim Lesen!
Da noch nicht alle Rezepte übersetzt sind, finden sie die meisten noch in in englischer Sprache!
  • Lasagne-Geschichte, die Leber macht den Unterschied. Wann immer Sie eine selbstgemachte Lasagne gegessen haben, hatten Sie das Gefühl, dass etwas im Geschmack fehlt, um die echte Version zu erreichen, die Sie in Italien gegessen haben. Und Sie haben wahrscheinlich recht, es gibt eine geheime Zutat. Aber schauen wir uns zunächst einmal an, woher die Lasagne kommt. Das lateinische Wort lasanum bedeutet Kochtopf und beschreibt die Töpfe, in denen die Lasagne gekocht wurde. Die geschichteten Nudeln wurden mit Mandelmilch oder Brühe aufgegossen. Später, nach 1500 v. Chr. (Christoph Kolumbus brachte die Tomate

  • Ein sommerlich frisches und leichtes Zitronenrisotto mit fruchtig gebratenen Zucchiniblüten Zu den Temperaturen von Mitte bis Ende des Sommers passt immer ein leichtes und erfrischendes Risotto. Der norditalienische Reisbrei wird fast immer mit einer Zwiebel in Öl angeröstet und dann mit Brühe aufgekocht bis er sämig wird. Dabei sollen die Reiskörner aber noch al dente, also bissfest bleiben. Oft wird Wein als saure Komponente hinzugefügt, wir verwenden im Zuge des Sommers eine Zitrone. Diese erfrischt das ganze Reisgericht und duftet beim Kochen und beim Essen einfach nach Sommer. Zum Risotto kommt

  • Die kleine Version einer Tomatentarte Tatin mit Tomaten, Oliven und karamellisierten roten Zwiebeln. Es gibt nicht viele Gerichte, die so geschmacksintensiv sind wie eine Tomatentarte Tatin mit schwarzen Oliven, karamellisierten Zwiebeln und diesem intensiven Duft von gebackenem, trockenem Thymian. Sie liefert eine süße, eine saure und einige sehr fruchtige Komponente in Verbindung mit diesem wunderbaren mediterranen Kraut. Diese Tarte kann als Geschmacksquelle zu allem verwendet werden, was auf einem Hauptgerichtsteller eher mild ist, aber auch zu herzhaften Fischgerichten. Sie liebt Lachs, Filets, Entrecotes oder auch alles, was etwas mehr Fettanteil hat.

  • Dieses Rezept ist eine Fortsetzung eines früheren Rezepts für mit Trüffel marinierten Burrata- und Tomatensalat mit Trüffelperlen, das Teresa Välimäki für Alpen Edelweiß kreiert hat, nachdem sie von uns ein "Mystery Box"-Produktpaket erhalten hatte. Unser Sommerthema waren köstliche Abendessen im Sommerhaus, wo man Zeit und die bestmögliche Umgebung hat, um gutes Essen zu genießen. Teresa nahm die Herausforderung an und kreierte ein fabelhaftes Gericht mit unserer Auswahl an Trüffelmayonnaise, eingelegten Trüffeln, Haselnüssen und Trüffelperlen. Für dieses Rezept hat Teresa Tartuflanghe Trüffelmayonnaise, Haselnüsse und Tartuflanghe Perlage Trüffelperlen verwendet. Das Rezept ist am

  • Teresa Välimäki, eine unserer Lieblingsköche und Innovatorinen, hat für Alpen Edelweiss ein köstliches Sommerdinner kreiert, nachdem sie von uns ein "Mystery Box"-Produktpaket erhalten hatte. Unser Sommerthema waren köstliche Abendessen in Ferienhäusern, wo man Zeit und die beste Umgebung hat, um gutes Essen zu genießen. Teresa nahm die Herausforderung an und kreierte ein fabelhaftes Gericht mit unserer Auswahl an Trüffelmayonnaise, eingelegten Trüffeln, Haselnüssen und Trüffelperlen. Für dieses Rezept "Burrata-Tomatensalat" werden eingelegte Trüffel von Trifulè und Trüffel Perlen von Tartuflanghe verwendet. Das Rezept ist am Ende dieses Artikels zu finden. Die Burrata ist

  • Pappardelle ist eine der besten Nudelsorten für die Kombination mit Entenbrust. Schwarzwurzeln und Trüffelbuttersauce verleihen ihnen einen sehr cremigen und köstlichen Geschmack. Die Schwarzwurzel wird wegen ihres einzigartigen und exquisiten Aromas und ihrer feinen Textur auch als "Spargel des Winters" bezeichnet. Sie verbindet sich perfekt mit der Trüffelbutter und bringt den Geschmack der Pilze auf sanfte Weise zur Geltung. Die Butter und ein Eigelb sorgen dafür, dass der Trüffelgeschmack voll zur Geltung kommt. Pappardelle sind relativ breit und die Sauce kann leicht an ihnen haften. Die Entenbrust auf der Pasta

  • Steinpilze sind in vielen europäischen Küchen eine wahre Delikatesse. Die Steinpilzsaison beginnt bereits Mitte Mai und dauert bis weit in den Oktober hinein. Wir von Alpen Edelweiss veröffentlichen viele Rezepte mit Steinpilzen, die wir in den bayerischen Alpen in Höhenlagen zwischen 700 und 1600 Metern finden. Wir finden Boletus Edulis, Boletus Aereus und Boletus Aestivalis, die alle sehr gut für dieses Butterrezept geeignet sind. In der alpinen und nordischen Küche sind Steinpilze eine vielseitige Delikatesse und bereichern viele Gerichte mit einem sehr feinen Pilzgeschmack und wertvollen Proteinen. Diese Steinpilzbutter ist etwas

  • Für leckere Abendessen im Sommerhaus! Unser 3-Gänge-Menü "Tryffle Burger" ist für laue Sommerabende im Sommerhaus gedacht, für die Momente, in denen Sie Zeit haben und eine wunderbare Atmosphäre, um gutes Essen zu genießen. Das Abendessen beginnt mit einem frischen Melonensalat. Das Trüffel-Burger-Menü ist ein komplettes Menü für die Sommerküche, das als fertige Lösung für Sie gedacht ist. Sie sind mit der Zubereitung von Trüffeln nicht vertraut? Wir helfen Ihnen - es ist wirklich ganz einfach! Eine Zubereitungsanleitung finden Sie in unserem Komplettset, in dem alle Starprodukte für dieses Menü enthalten