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Schwarze Trüffel Perlage® (Tuber melanosporum Vitt.), Perlage di Tartufo Nero Pregiato, ist in anderen Worten Perlen aus schwarzem Wintertrüffelsaft. Dieses innovative Produkt verleiht den Gerichten den Geschmack von Trüffel. Der exquisite Trüffelsaft wird durch direkte Extraktion der Trüffel beim Kochen gewonnen.

Ideal zum Anreichern von warmen und kalten Gerichten. Hervorragend geeignet für Fingerfood, Sushi, Sashimi, Lachs, Frischkäse, Nudelgerichte, Filets, Carpaccio und Tartar von Fleisch und Fisch, Eier, Gänseleber.

Kann bis zum Öffnen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Tartuflanghe empfiehlt, 1 Teelöffel pro Portion hinzuzufügen. Mit 50 g Perlage >15 Portionen.

Wie man die Perlage aus schwarzem Trüffel verwendet: siehe Inspiration von Tartuflanghe

Das weltweit erste Produkt dieser Art wurde 2010 kreiert und erhielt auf der Sial in Paris den Preis für Tendenzen und Innovation. Es ist ein Produkt, das die kontinuierliche Forschung und Innovation von Tartuflanghe symbolisiert.

Der aktuelle Bestand hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum bis 10/2023.

Tartuflanghe ist ein Familienunternehmen, das 1975 von Chefkoch Giuseppe und seiner Frau Domenica Montanaro in Piobesi d’Alba gegründet wurde. Die Geschichte des Unternehmens ist eng mit der Küche verbunden, was sich auch heute noch darin zeigt, dass sie bei der Entwicklung von Rezepten, beim Experimentieren mit Produktionsverfahren und bei der ständigen Auswahl der besten Zutaten kreativ bleiben. Die Leidenschaft für das Symbol ihres Gebietes, die Weiße Trüffel von Alba, hat sie von Anfang an dazu veranlasst, bei der Entwicklung ihrer Produkte innovativ zu sein und gleichzeitig der Tradition treu zu bleiben. Ihre Rezepte, von pikant bis süß, wurden bei großen internationalen Wettbewerben ausgezeichnet.

“Jeden Tag experimentieren wir weiter mit unserer Vorstellung von Geschmack, um das absolute sensorische Erlebnis zu schaffen”, Paolo Montanaro

Heute kultiviert und pflegt Tartuflanghe mehr als 20 Hektar bewaldetes Land in den Langhe, im Roero und im Monferrato, um ein vom Aussterben bedrohtes Kulturerbe zu retten: die Weiße Trüffel von Alba.