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Die Tajarin-Nudeln sind eine klassische piemontesische Delikatesse! Es enthält zwischen 30 und 40 Eigelb pro kg Weizenmehl und hebt dank seines hohen Eigehalts den Geschmack von Trüffeln oder Pilzen im Allgemeinen besonders hervor. Dasselbe gilt für Pfifferlinge oder Karl Johan’s Champignons. Die Tajarin-Pasta von Marco Giacosa ist handgefertigt und handgeschnitten und unterscheidet sich in der Qualität von der Massenware. Diese Packung reicht für etwa 15-16 Portionen. Kochzeit etwa 2-5 Minuten.

Die Tajarin-Eiernudeln aus dem Piemont sind ein Klassiker – ein Ausdruck der lokalen Kultur, Tradition und Identität. Die Tajarin-Eiernudeln von Marco Giacosa werden nach authentischen Rezepten und traditionellen, von seinen Großeltern überlieferten Herstellungsverfahren handgefertigt und handgeschnitten, um einen unverfälschten, authentischen Geschmack zu erhalten, an den er sich aus seiner Kindheit erinnert.  Mit seinen eigenen Worten: “Bei der Herstellung meiner Pasta habe ich mir persönliche Leitlinien gesetzt: Einfachheit, Strenge, Leidenschaft, zeitgemäße Aufwertung der Aromen, die mein Geschmacksgedächtnis geerbt hat und die ich so weitergeben möchte, wie sie sind”. Dies ist die ideale Pasta für Trüffel, aber auch zu Salbei und Zitrone passt sie hervorragend. Ein Muss für Pasta-Liebhaber. Diese Packung reicht für etwa 15-16 Portionen. Die Kochzeit beträgt etwa 2 Minuten.

Marco stellt seinen Teig her, indem er einfach die traditionelle Menge an Eiern mit einer Auswahl an Mehlen aus lokalen Mühlen mischt und ein spezielles Kaltwalzverfahren anwendet, ein innovatives System, mit dem das Teigblatt in der richtigen Dicke für den Endverbrauch direkt aus der Mischung hergestellt wird. Es handelt sich um ein kaltes Verfahren, bei dem das Produkt nicht erhitzt wird, so dass die Aromen der Vergangenheit erhalten bleiben und ein Teigblatt wie zu Großmutters Zeiten mit dem Nudelholz hergestellt wird, wobei die Mikroporosität, die Elastizität und die ursprüngliche Farbe des Teigs verbessert werden, der keiner mechanischen Belastung (d. h. kein Druck, keine Reibung und keine Veränderungen durch Hitze, die alle die Endqualität beeinträchtigen) durch die normalerweise verwendeten Kneter mit “Gremole” ausgesetzt ist. Dieses besondere Verfahren, das die beste Art und Weise darstellt, die flüssigen Moleküle in die Glutenproteine einzuarbeiten, erhält die organoleptischen Eigenschaften der Teigwaren, die Qualität der Rohstoffe, die Elastizität des Teigblattes und seine natürliche Farbe. Schließlich führt dieses System, das die vollständige Unversehrtheit der Stärke garantiert, zu einer sehr bekömmlichen Pasta, die sowohl innen als auch außen gleichmäßig gart; das bedeutet, dass sie nicht überkocht, nach dem Kochen nicht in sich zusammenfällt und vor allem auf dem Teller fluffig bleibt und nicht matschig oder klebrig wird, was für den Verbraucher der schlimmste Fehler ist.