Pappardelle on yksi parhaista pastalajeista ankanrinnan kanssa. Mustajuuri-tryffelivoikastike antaa sille erittäin kermaisen ja herkullisen maun. Mustajuurta kutsutaan myös “talven parsaksi” sen ainutlaatuisen ja hienon aromin sekä hienon rakenteen vuoksi. Se sulaa tryffelivoin kanssa täydellisesti yhteen korostaen tryffelisienen makua lempeästi. Voi ja kananmunankeltuainen ovatkin parhaat ainekset tuomaan tuoreen tryffelin makua esille. Pappardelle on kooltaan suhteellisen leveää minkä vuoksi kastike “tarttuu” tai imeytyy siihen hyvin.

Meidän Pappardelle-taikina reseptimme voi olla avuksi tätä ruokaa valmistettaessa, jos haluat tehdä sen itse. Reseptin löydät täältä: Pappardelle-resepti.
Samasta linkistä löydät myös muita taikinavaihtoehtoja, kuten gluteenittoman version. Suosittelemme käyttämään munankeltuaista tässä reseptissä, sillä kananmuna on tärkeä tuomaan esille tryffelin luontaista makua.

Pappardelle-pastaa, ranskalaista ankanrintaa ja tryffelillä maustettua mustajuurta

Alpen Edelweiß

Ranskalaista ankanrintapastaa kermaisen tryffeli-mustajuurikastikkeen ja tuoreiden tryffelien kera.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Additional Time 5 minutes mins

Total Time 55 minutes mins

Course Alpine Recipes, Suomalainen resepti

Cuisine Alpine, French, Italian

Servings 4 people

Calories 620 kcal

Equipment

• 1 Säilötty musta kesätryffeli, 25g, Trifulè High quality black summer truffles

Ingredients

  

• 250 g tuoretta pappardelle-pastaa katso resepti
• yksi ankanrinta jossa nahka
• 300 g mustajuurta
• 100 g voita
• 2 lusikallista tryffelivoita
• 2 salottisipulia
• 4 dl maitoa
• 2 ruokalusikallista jauhoja
• tryffeliviipaleita
• Hunajaa timjamia ja balsamietikkaa

Instructions

 

• Aloita leikkaamalla ankanrinnan nahka pois marinadia varten. Laita uunivuokaan lusikallinen hunajaa, puoli teelusikallinen timjamia ja puoli teelusikallinen balsamiviinietikkaa. Lisää 150 ml vettä tai muuta kevyttä lientä ja laita ankanrinta vuokaan niin että se kostuu kokonaan. Laita uuniin 80 asteeseen noin 1 tunniksi.
• Kuori mustajuuret ja leikkaa ne 4-5 cm:n paloiksi. Käytä hanskoja, sillä niistä irtoaa tahmeaa nestettä, joka muuttuu mustaksi niiden tullessa hapen kanssa kontaktiin. Keitä mustajuurta kattilassa, jossa on vettä ja 3-4 lusikallista etikkaa, noin 20 minuuttia. Etikka estää mustajuuria mustumasta.
• Leikkaa salottisipuli pieniksi paloiksi ja kuumenna niitä pannulla voissa noin 10 minuuttia hyvin alhaisella lämpötilalla. Lisää voihin kaksi lusikallista jauhoja ja sekoita. Lisää nyt maito ja keitä kastiketta noin 7-8 minuuttia, jotta jauhot sakenevat. Lisää kaksi lusikallista tryffelivoita, pieni määrä suolaa ja pippuria.
• Ota ankanrinta uunista, laita pannulle ja paahda sitä rapeaksi nahkapuolelta muutaman minuutin ajan. Älä paista nahkaa liikaa! Käännä se toiselle puolelle muutamaksi minuutiksi ja ota se pois pannulta kun sisäliha on vaaleanpunaisen värinen. Leikkaa ankanrinta ohuiksi 5-6 millimetrin viipaleiksi.
• Keitä samanaikaisesti tuoretta pappardelle-pastaa noin 4 minuuttia (tai pakkauksen ohjeiden mukainen) niin että pasta on al dente.
• Aseta pappardelle lautaselle, lisää mustasalsa-tryffelikastike ja aseta päälle muutama ankanviipale. Viipaloi päälle tuoretta tai säilöttyä tryffeliä. Anna tryffelin "levätä" annoksen päällä hetki jolloin ruoan lämpö aktivoi tryffelin luontaisen maun. Viimestelyyn sopii myös kevätsipuli.
  

Notes

Vinkkejä valmistukseen! Sopiva viini löytyy täältä.

Keyword maustettua mustajuurta, Pappardelle-pastaa, ranskalaista ankanrintaa, tryffelillä

Vinkkejä valmistukseen

Suojaa kätesti esimerkiksi keittiöhanskoilla ennenkuin kuorit ja leikkaat mustajuuret. Ne sisältävät nimittäin nestettä, joka voi tahmaantua iholle ja värjäytyä jonkin ajan kuluttua mustaksi. Keitä kuoritut ja leikatut palat samantien vedessä, johon on lisätty etikkaa. Tämä lopettaa värjäytymisprosessin, minkä jälkeen mustajuuret eivät enää tahmaa tai värjää.

Jotta ankanrinta olisi vaaleanpunainen muttei raaka, suosittelemme valmistamaan sen niin sanotun “reverse steak” (“käänteinen pihvi”) -valmistustavan mukaisesti. Katso meidän blogipostauksemme tästä (löytyy englanninkielellä). Tätä samaa valmistustapaa voi hyvin soveltaa myös ankanrintaan. Niin sanottu “käänteinen” valmistustapa toimii yksinkertaisuudessaan niin, että laitat ankanrinnan uuniin tunniksi matalla lämpötilalla ja paahdat lopuksi lyhyesti pannulla rapean nahan puolen kovalla lämmöllä. Näin vältät ankan ylikypsymisen.

Jos etsit laadukkaita tryffeleitä, tutustu niihin verkkokaupassamme: Säilötty musta kesätryffeli, 25g, Trifulè