Alpen Edelweiß - Shop

Tajarin pasta on Piemonten klassikkoherkku! Tajarin pastassa käytetään 30-40 munankeltuaista per kg jauhoja minkä ansiosta se korostaa erityisesti tryffelin tai yleisesti sienien kuten herkkutatin tai kanttarellien makua täydellisesti. Marco Giacosan Tajarin pasta on käsintehty ja käsinleikattu ja eroaa laadussaan massatuotetuista vaihtoehdoista. Tämä pakkaus riittää noin 15-16 annokseen. Keittoaika n. 2-5 minuuttia.

Marco valmistaa taikinansa yksinkertaisesti sekoittamalla taikinaansa perinteisen kanamunamäärän ja paikallisesti tuotettua jauhoa erityisellä ns. kylmävalssausmenetelmällä, jossa taikinalevy valmistetaan loppukäyttöön sopivan paksuiseksi suoraan seoksesta. Taikinaa ei valmistusvaiheessa kuumenneta, jolloin ainesten alkuperäiset maut säilyvät.  Taikinalevy kaulitaan perinteisesti kaulimella kuten nonna (isoäiti) aikoinaan teki. Tämä parantaa taikinan huokoisuutta, elastisuutta ja antaa sille sen tunnuksenomaisen värin. Tällä valmistusmenetelmällä taikinaan ei kohdistu mitään mekaanista rasitusta (esim. painetta, kitkaa tai kuumuuden aiheuttamia muutoksia), jotka kaikki vaikuttavat loppulaatuun ja erottavat käsintehdyt artesaani tajarin pastat massatuotetuista verrokeistaan. Marco Giacosan pasta kypsyy tasaisesti sekä sisältä että ulkoa, minkä ansiosta se ei kypsenny liikaa, ei luhistu kypsennyksen jälkeen ja ennen kaikkea pysyy kuohkeana lautasella välttäen kuluttajan kannalta pahimpia vikoja, kuten mössöisyyttä ja liimaisuutta.