En fräsch och lätt citronrisotto med fruktiga friterade zucchiniblommor

En lätt och uppfriskande risotto passarutmärkt till sensommaren. Den norditalienska risotton steks oftast i olja med lök och kokas därefter med buljong tills den blir krämig. Det viktiga är att riskornen är al dente, dvs. att det finns ett lätt tuggmotstånd. Vittvin används ofta för att ge risotton syrlighet. I citronrisotton ger naturligtvis även citronen syrlighet, men utöver det fräschar den upp smaken och doftar enligt oss underbart! Risotton är generellt sett ofta en vegetarisk rätt. I detta recept har vi friterat fruktiga zucchiniblommor med en läcker mozzarellafyllning.

Citronrisotton lämpar sig väl både som förrätt och som en del av huvudrätten

Citronrisotton är läcker som sådan och funkar således utmärkt som en förrätt! Den är en enkel, snabblagad och fruktig vegetarisk fräsch rätt med en krämig konsistens. Likväl passar den också till kött- och fiskrätter av olika slag. I och med att citronen gör risotton fruktig och lätt, är den till smaken mycket kompatibel med så gott som vilken som helst maträtt. Enligt italiensk tradition äts risotton som sådan och inte tillsammans med till exempel kött. Vi avviker dock rätt ofta från detta då vi tycker att den går utmärkt som en sidorätt till huvudrätten. På sommaren är den även utmärkt tillsammans med grillmat och ett godtagbart alternativ för till exempel potatis.

Recept för 4 personer

Citronrisotto med fyllda zucchiniblommor

Alpen Edelweiß

Sommarfräsch citronrisotto med rostade mozzarellafyllda zucchiniblommor

Skriv ut receptet Pin Recipe

Förberedelser 15 minuter minuter

Tillagningstid 25 minuter minuter

Total tid 40 minuter minuter

Måltid Alpine Recipes, Italian Recipes, Risotto

Kök Alpine, Italian

Portioner 4 portioner

Kalorier 250 kcal

Equipment

• 1 https://www.alpenedelweiss.com/produkt/risotto-rice-1-year-500g-acquerello

Ingredienser

  

• 250 g risottoris Vi rekommenderar Acquerello
• 1 glas torrt vittvin
• 3/4 l grönsaksbuljong
• 8 st zucchiniblommor
• 1 bit mozzarella ca 200g
• 1 msk torkad timjan
• 1 msk salt och peppar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 lök
• 4 msk smör
• 80 g parmesanost
• 1 dl mjölk
• 70 g mjöl
• 1 ägg

Instruktioner

 

• Skär löken och vitlöken i finhackade bitar och rosta dem i en gryta med 2 matskedar smör på låg temperatur. Lägg efter 3 minuter till timjanen och riset – fortsätt rosta på låg värme.
• Tisätt vittvinet och rör om riset. Tillsätt efter en minut en liten del av grönsaksbuljongen och fortsätt röra om. Tillsätt mera grönsaksbuljong med några minuters mellanrum samtidigt som du rör om riset var 1-2 minut. Detta kokar ut stärkelsen.
• Tvätta zucchiniblommorna med varmt vatten och lägg dem åt sidan. Skär mozzarellan i 8 fingertjocka bitar och lägg in en bit i varje zucchiniblomma.
• Blanda mjölken, mjölet och ägget i en liten skål tills du får en slät deg. Vät en zucchiniblomma åt gången och rosta dem därefter direkt gyllenebruna i en stekpanna med olivolja. Lägg dem därefter åt sidan.
• Kolla risottons konsistens efter 20-25 minuters kokning. Den är färdigkokt då den fortfarande är "al dente" (mao har ett tuggmotstånd). Tillsätt resten av smöret och parmesanosten i risotton medan du rör om en gång till. Låt den därefter vila i några minuter.
• Lägg risotton tillsammans med zucchiniblommorna på en tallrik och dekorera med citronskal och lite timjan.
  

Anteckning

Servera antingen som förrätt eller som sidorätt med huvudrätten.

Vi rekommenderar Acquerello risottoriset för den bästa smaken och konsistensen:

Acquerello risottoris 500g, lagrat 1 år 

Acquerello risottoris 500g, lagrat 7 år

Keyword Citron, Citron Risotto, Lemon, Lemon-Risotto, Risotto

Vinrekommendation

Ett torrt vitt vin likt Chardonnay, Riesling eller italiensk Arneis. Ett något fruktigare alternativ är Sauvignon Blanc. Om du serverar risotton till kött passar även ett torrt rött vin eller rosé bra.