Steinpilzbutter aus frischen rohen Steinpilzen und Kapuzinerkresse
Sehr aromatische Pilzbutter mit jungen rohen Pilzen und Kapuzinerkresse (Big Cone Cress, Zierkresse). Ideal zu Fleisch, Fisch, Risotto, Pasta oder einfach auf Brot. Die Pilzbutter ist schnell zubereitet und kann eingefroren werden.
Zutaten
- 250 gr Butter
- 150 gr frische junge Steinpilze
- 10 junge Blätter Kapuzinerkresse
- 1 teelöffel Brühepulver
- 1 Knoblauchzehe
- optional: etwas Petersilie
Anleitungen
- Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, öffnen Sie sie und geben Sie sie in eine ausreichend große Schüssel, lassen Sie sie auf Zimmertemperatur erwärmen.
- Die Steinpilze säubern und waschen. Wenn Sie rohe Steinpilze nicht vertragen oder die Steinpilze nicht mehr jung sind, schneiden Sie sie in gröbere Stücke und braten Sie sie in einer Pfanne auf kleiner Flamme in ein wenig Butter an.
- Die gewaschenen Pilze, Knoblauchzehe, Brühe und die Kapuzinerkresse in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und in kleine Stücke zerkleinern.
- Die Pilze zur Butter geben und mit einem Löffel unterrühren, bis die Mischung gut verteilt ist.
- Die Buttermischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine 50 cm breite Schicht Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten und die Buttermischung in der Mitte verteilen. Eine etwa 5 cm dicke Rolle mit Hilfe der Folie formen und am Ende in die Frischhaltefolie einwickeln. Die verpackte Butterrolle im Kühlschrank aufbewahren und in 2-3 Tagen aufbrauchen. Oder mehrere Rollen formen und nicht benötigte Rollen einfrieren.
Notizen
Weitere Tipps: Wenn Sie keine Kapuzinerkresse zur Hand haben, können Sie auch eine normale Kresse oder Brunnenkresse verwenden. Das Rezept lebt jedoch von dem leicht scharfen Geschmack der Kresse, die den Geschmack der zarten Pilze nicht überdeckt. Alternativ können Sie auch Rucolablätter verwenden.