Schneiden Sie zunächst die Haut der Entenbrust ein, um sie zu marinieren. Einen Esslöffel Honig, einen halben Esslöffel Thymian und einen halben Esslöffel Balsamico-Essig in eine Auflaufform geben, 150 ml Wasser oder leichte Brühe hinzufügen und die Entenbrust vollständig bedecken und hineinlegen. Die Auflaufform mit der Entenbrust und der Marinade für etwa 1 Stunde bei 80 Grad in den Backofen stellen.

Die Schwarzwurzeln schälen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Dabei Handschuhe tragen, da sie eine klebrige Flüssigkeit abgeben, die bei Sauerstoffkontakt schwarz wird. Die Schwarzwurzeln in einem Topf mit Wasser und 3-4 Esslöffeln Essig etwa 20 Minuten lang kochen. Der Essig verhindert die Schwärzung der Schwarzwurzeln.

Die Schalotten in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit der Butter etwa 10 Minuten bei sehr niedriger Temperatur erhitzen. Zwei Esslöffel Mehl zu der Butter geben und verrühren. Jetzt die Milch dazugeben und die Soße etwa 7-8 Minuten kochen lassen, damit das Mehl eindickt. Zwei Löffel Trüffelbutter, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in eine Pfanne legen und auf der Hautseite ein paar Minuten knusprig braten. Die Haut nicht überbraten! Wenden Sie sie dann für einige Minuten auf der anderen Seite und nehmen Sie sie aus der Pfanne, wenn das innere Fleisch eine rosa Farbe erreicht hat. Schneiden Sie nun die Entenbrust in 5-6 Millimeter dicke Scheiben.

Die Pappardelle parallel dazu ca. 4 Minuten (frische Pappardelle) oder die empfohlene Kochzeit für al dente nach Packungsanleitung kochen.

Die Pappardelle auf einem Teller anrichten, die Schwarzwurzel-Trüffel-Sauce darüber geben und einige Entenscheiben darauf legen. Frische oder eingelegte Trüffel in Scheiben schneiden. Eventuell noch etwas Frühlingszwiebel darüber schneiden.