Die Burrata in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel den Trüffel oder das Trüffelöl, die Trüffelflocken, den Zitronensaft und eine Prise Salz vermengen. Die Burrata vorsichtig in der Crème fraîche schwenken, damit sie gründlich mit der Mischung bedeckt ist. Aufstehen lassen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Mini-Tomaten hacken. Die Frühlingszwiebeln und ihre Stiele fein hacken. Die Tomaten und Zwiebeln schichtweise in einer hübschen Schüssel anrichten und mit Salz und Zucker bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.

Die Erbsen hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Burrata zerreißen und die Rattan-Creme darauf geben. Das Basilikum fein hacken oder reiben. Den Salat mit Basilikum und schwarzen Trüffelperlen anrichten.