Aloita leikkaamalla ankanrinnan nahka pois marinadia varten. Laita uunivuokaan lusikallinen hunajaa, puoli teelusikallinen timjamia ja puoli teelusikallinen balsamiviinietikkaa. Lisää 150 ml vettä tai muuta kevyttä lientä ja laita ankanrinta vuokaan niin että se kostuu kokonaan. Laita uuniin 80 asteeseen noin 1 tunniksi.

Kuori mustajuuret ja leikkaa ne 4-5 cm:n paloiksi. Käytä hanskoja, sillä niistä irtoaa tahmeaa nestettä, joka muuttuu mustaksi niiden tullessa hapen kanssa kontaktiin. Keitä mustajuurta kattilassa, jossa on vettä ja 3-4 lusikallista etikkaa, noin 20 minuuttia. Etikka estää mustajuuria mustumasta.

Leikkaa salottisipuli pieniksi paloiksi ja kuumenna niitä pannulla voissa noin 10 minuuttia hyvin alhaisella lämpötilalla. Lisää voihin kaksi lusikallista jauhoja ja sekoita. Lisää nyt maito ja keitä kastiketta noin 7-8 minuuttia, jotta jauhot sakenevat. Lisää kaksi lusikallista tryffelivoita, pieni määrä suolaa ja pippuria.

Ota ankanrinta uunista, laita pannulle ja paahda sitä rapeaksi nahkapuolelta muutaman minuutin ajan. Älä paista nahkaa liikaa! Käännä se toiselle puolelle muutamaksi minuutiksi ja ota se pois pannulta kun sisäliha on vaaleanpunaisen värinen. Leikkaa ankanrinta ohuiksi 5-6 millimetrin viipaleiksi.

Keitä samanaikaisesti tuoretta pappardelle-pastaa noin 4 minuuttia (tai pakkauksen ohjeiden mukainen) niin että pasta on al dente.

Aseta pappardelle lautaselle, lisää mustasalsa-tryffelikastike ja aseta päälle muutama ankanviipale. Viipaloi päälle tuoretta tai säilöttyä tryffeliä. Anna tryffelin "levätä" annoksen päällä hetki jolloin ruoan lämpö aktivoi tryffelin luontaisen maun. Viimestelyyn sopii myös kevätsipuli.