Börja med att skära av skinnet på ankbröstet före marineringen. Lägg i en matsked honung, en matsked timjan och en halv matsked balsamvinäger i en ugnsform, tillsätt 150 ml vatten eller annan lätt buljong. Lägg därefter in ankbröstet i marinaden så att den täcks av vätskan (vänd t.ex. om den ett par ggr så den är marinerad på båda sidorna. Sätt ugnsformen i ugnen på 80 grader i ca 1 timme.

Skala och skär svartroten i 4-5 cm stora bitar. Använd kökshandskar, eftersom den färgar av svart färg och klibbar då den kommer i kontakt med syre. Koka svartroten på en gång i en kastrull med vatten och 3-4 skedar balsamvinäget i ca 20 minuter. Efter detta färgar och klibbar svartroten inte längre.

Skär schalottenlöken i små bitar och värm den i en kastrull med smör i ca 10 minuter på mycket låg värme. Tillsätt två matskedar mjöl till smöret och rör om. Tillsätt mjölken och koka såsen i ca 7-8 minuter så att mjölet tjocknar till. Tillsätt två matskedar tryffelsmör, litet salt och peppar.

Ta ut ankbröstet ur ugnen, lägg det i en stekpanna och stek den på skinnsidan i några minuter på hög värme. Stek inte skinnet för mycket! Vänd det på andra sidan i några minuter och ta ut det ur pannan när det inre köttet fått en rosa färg. Skär ankbröstet i tunna 5-6 millimeter breda skivor.

Koka parallellt den färska Pappardelle-pastan i cirka 4 minuter (eller enligt anvisningar om du använder färdig pasta från butiken).

Lägg Pappardelle-pastan på en tallrik, lägg på tryffelsåsen med svartroten och till sist några ankskivor ovanpå. Garnera med skivor av färsk eller konserverad tryffel på toppen. Även vårlök passar fint.