Nötköttfilé, stekt svamp, tryffelmajonnäs och hasselnötter à la Teresa Välimäki
Saftig nötköttsfilé med rostad svamp, tryffelmajonnäs och hasselnötter. Ett fantastiskt finländskt recept med inspiration från Piemonte - av Teresa Välimäki.
Ingredienser
- kött:
- 400-500 g nötköttsfilé
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- salt och svartpeppar
- svamp:
- 200 g champinjoner
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 msk hackad timjan
- salt
- tryffelmajonnäs:
- 3 msk majonnäs med tryffelsmak
- 1 msk tjock turkisk yoghurt
- 2 tsk citronsaft
- salt
- 2 msk färskpressad kalkonjuice salt salt salt
- 3 msk rostade hasselnötter krossade
- 20 g parmesanost
- 2 teskedar svarta tryffelpärlor valfritt.
Instruktioner
- Ta ut köttet i rumstemperatur en timme före tillredningen. Skär den i fyra lika tjocka biffar. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och stek biffarna tills de är väl bruna på båda sidorna, 1-1,5 min/sida, köttet ska vara rosa inuti. Smaka av med salt och svartpeppar. Linda in biffarna i folie och låt dem rinna av.
- Skiva svampen. Tillsätt smör och olivolja i en stekpanna och stek champinjonerna tills de är gyllenbruna och krispiga. Smaka av med salt och timjan. Häll över i en sil och låt dem vänta där.
- Blanda ihop ingredienserna med tryffelmajonnäsen. Ta biffarna från folien och skär dem i tunna skivor. Lägg ut skivorna på en tallrik.
- Häll tryffelmajonnäs över köttet i en tunn rand. Strö över den stekta svampen och hasselnötspulvret. Riv parmesanosten på toppen. Garnera till sist med svarta tryffelpärlor.
Anteckning
Vinrekommendation! Teresas egna vin.
Dessa Alpen Edelweiß produkter har användts i receptet:
Tartuflanghe tryffelmajonnäs
Hasselnötter från Papa dei Boschi
Tartuflanghe Perlage tryffelpärlor